摘要：学习烘焙也有段时间了，从基本的饼干入手，慢慢的学会了各种蛋糕，吐司和花样面包，学习的越多就越会发现自己的不足，且行且努力吧。写了一篇文字版本的新手入门攻略，希望给烘焙新手以帮助，读懂了这些，应该也可以轻松入门了，不过烘焙是个无底洞，要精通的。...
学习烘焙也有段时间了，从基本的饼干入手，慢慢的学会了各种蛋糕，吐司和花样面包，学习的越多就越会发现自己的不足，且行且努力吧。写了一篇文字版本的新手入门攻略，希望给烘焙新手以帮助，读懂了这些，应该也可以轻松入门了，不过烘焙是个无底洞，要精通的话还是要一番琢磨的。
一、烘焙工具篇
1、烤箱
烤箱是烘焙必备工具，微波炉不可以代替
烤箱供参考，根据价位和烘烤要求自己选择
2、面包机（厨师机）
面包机不是必须，我习惯用面包机揉面，面包机相对手揉更容易出膜，烘焙新手易有自信。有条件的话可以选择厨师机
面包机我一直用柏翠的，很好用，推荐
3、手动打蛋器、电动打蛋器
手动打蛋器主要用于蛋黄面糊的搅拌和黄油的简单打发、电动打蛋器主要用于蛋清和淡奶油的打发
电动打蛋器
手动打蛋器
4、电子秤
烘焙是个精细活，需要具体精确多少克的
5、量勺
6、面粉筛
8、不锈钢打蛋盆
9、硅胶刮刀
10、中空戚风模具
中空模具是戚风蛋糕的专用模具，但是不是太强求的话直接用圆模也是可以的哦
11、 6寸/8寸活底圆模
这个是做各种蛋糕的必备工具啦，圆模一般用固定圆模和活底圆模，活底圆模做蛋糕比较好脱模
12、吐司模、马芬纸模
13、披萨圆盘
14、擀面杖
用于面团排气和面条塑形
15、裱花嘴裱花袋
可以用来做曲奇和蛋糕裱花
16、 软毛刷
这个用来给面包或者蛋黄酥之类的表面刷蛋液或者黄油等
二、烘焙材料篇
1、低筋面粉
低筋面粉就是蛋糕粉，适用于蛋糕蛋糕卷
2、高筋面粉
高筋面粉是做土司、面包、披萨必须的
3、玉米淀粉
玉米淀粉是用来调整面粉的筋度的
4、酵母
做土司面包等发酵型面团必须的，冬季可以适当增加酵母的用量，夏季则相反
5、泡打粉
泡打粉是用来提高饼干司康类点心的酥松度的
6、黄油
烘焙必须品，蛋糕饼干土司都会用到
7、奶油奶酪，马苏里拉奶酪
芝士奶酪蛋糕必备，或者用来做奶酪面包馅料
马苏里拉奶酪适合披萨，拉丝效果比较好
8、淡奶油
做奶油裱花类蛋糕必备，我一般用的是铁塔蓝风车，雀巢淡奶油不适合裱花哦
9、糖粉、抹茶粉、可可粉
10、蔓越莓干、葡萄干等干果
11、吉利丁片（鱼胶粉）
吉利丁片是做慕斯蛋糕或者布丁类点心需要的
三、曲奇饼干操作要点：
1、黄油软化要到位。黄油提前取出软化，到可以用手指按动的程度就可以了，千万不要融化。冬季天气较冷，黄油软化会比较难，可以用吹风机在黄油表面吹一下帮助软化。
2、做曲奇饼干时尽量选择糖粉，如果用白砂糖的话，搅拌不均匀的话会有颗粒感。
3、蛋液要分次添加。曲奇饼干中需要添加蛋液时，最好分次加入，一次搅拌均匀后加入下一次，一次性全加入的话会造成油水分离。
4、面粉不要过度搅拌。加入面粉后搅拌均匀后就可以啦，千万不要过度搅拌，会造成面团出筋，影响饼干口感。
5、烘烤饼干时，一般要根据自家烤箱调整烘烤温度，上色过重的话可以加盖锡纸。
四、蛋糕制作要点：
百香果酸奶慕斯蛋糕
芋泥芋圆爆浆蛋糕
1、蛋黄蛋清分离到位。做蛋糕的时候蛋黄和蛋清一定要分离好，如果蛋清中混合了蛋黄会影响蛋清的打发。
2、糖要分次加入。打发蛋清时，白砂糖一般分三次加入。做蛋糕卷的时候一般打发至湿性发泡即可，而戚风蛋糕的话要打发至干性发泡。
3、面糊“之”字形搅拌。做蛋糕搅拌面糊的时候，不要划圈搅拌，这样会使面糊消泡，膨胀不够，上下翻拌或者“8”字形搅拌即可
4、做蛋糕的时候，戚风蛋糕一般是操作难点，我总结下来，一是不要随便改方子，二是蛋清的打发要到位，三是蛋黄面糊一定要乳化到位，四是面糊不要过度搅拌，五是蛋糕烤好立即取出倒扣晾凉脱模。
5、做蛋糕卷或者奶油裱花时，一定要等蛋糕体温度降低后再操作，不然奶油会融化的。
五、吐司面包制作要点：
抹茶黑芝麻奶酪面包
火龙果奶酪面包
1、揉土司面团的时候，酵母最好不要和糖、盐放一起，会影响酵母的发酵。冬季天气冷，可提前用温水将酵母泡开再加入到面团中。做土司的时候，面团一定要揉至可以拉出薄膜状态的，做调理类小面包或者披萨就不太强求啦，揉到位就可以。
2、做面包时，一般用后油法，即等其他材料混合均匀后再加入黄油
3、一般做面包的时候，面团要经过二次发酵。夏季发酵很简单啦，冬季可以放在烤箱里发酵，烤箱里放一盘热水帮助发酵（热水不要放到面团的底下，放到旁边即可）
4、新手做面包蛋糕时，千万不要随意改配方，有的人会觉得糖太多太少根据自己的喜好增减，这样会影响面团的整体风味的
5、做调理类面包（夹馅面包）时，一定要将收口捏好，防止烘烤的过程中会爆开。
古早味肉松红豆面包
日式南瓜红豆面包
六、经典曲奇方子
1、君之蔓越莓曲奇
2、可可杏仁曲奇：
材料： 低筋面粉150克
玉米淀粉5克
可可粉15克
黄油120克
白砂糖20克
糖粉40克
杏仁片50克
180度18分钟
3、经典黄油曲奇：
黄油200克
糖粉130克
盐2克
蛋白45克
香草精4克
低筋面粉290克
烤箱180度12分钟
4、沈呆萌杏仁曲奇（直接下厨房搜索）
七、经典蛋糕方子分享
蛋糕卷我现在用的最多的就是路希文的方子，很好用，适用的烤盘是三能28×28金盘
抹茶奶冻卷
菠菜草莓蛋糕卷
蛋糕卷：
材料：鸡蛋4个
白砂糖60克
牛奶52克
色拉油40克
低筋面粉52克（做可可口味或者抹茶口味的就替换成6克抹茶粉或可可粉）
烤箱190度18分钟
好了，今天的分享就到这里啦，喜欢帮我点赞评论吧。
