摘要：提到花茶，许多人最先想到的便是日常茶桌上最常见的“茉莉花茶”和“菊花茶”。有趣的是，二者虽然都叫做“花茶”，但它们之间却有着本质的不同：传统的茉莉花茶中没有花，只有茶；而菊花茶中却没有茶，只有花。一个没花，一个没茶，“花茶家族”怎么个状况？...
提到花茶，许多人最先想到的便是日常茶桌上最常见的“茉莉花茶”和“菊花茶”。
有趣的是，二者虽然都叫做“花茶”，但它们之间却有着本质的不同：传统的茉莉花茶中没有花，只有茶；而菊花茶中却没有茶，只有花。
一个没花，一个没茶，“花茶家族”怎么个状况？这还得从“茶”这个字开始讲起……
多重含义的"茶"
在本来的意义上，“茶”是指茶树的鲜叶经过各种加工工艺最终制成的产品。
但在广义上，任何植物的花、叶、果等干燥后泡水得到的饮料也被叫做茶，还有“代茶饮”、“花草茶”、“花果茶”、“别样茶”、“非茶之茶”等别称。
这样看来就显而易见，茉莉花茶是将本义上的茶做再加工，既有茶的纯正滋味，又有花香气。
类似的还有白兰花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶、玳玳花茶等。
而菊花茶则属于花草茶，严格意义上来说，菊花茶并不是茶，而是“花泡水”。
类似的茶还有金银花茶、洛神花茶等。
那么问题又来了，为什么茉莉花要被拿来做本义的茶，而菊花却要被做成花草茶呢？
这还要从两种花的特质说起。
茉莉花茶为啥没有花?
茉莉花芳香馥郁，而这香气来自于花瓣中的挥发性有机物，主要是酯类、醇类和烯萜类化合物。
有科学家曾对茉莉花进行过研究，在其香气中能够识别出超过100种不同的挥发性物质。
这些物质混在一起后刺激到人的嗅觉，便让人闻到了茉莉花独特的香气。
茉莉是“气质花”的一种，即在花蕾尚未开放时是几乎不会释放香气的，但随着花蕾逐渐成熟，花瓣微张，便会开始释放香气。
随着花瓣逐渐张开，各种芳香物质的释放也会逐步增加，先盛后衰，直至枯萎。
花蕾自盛至衰，只持续十几个小时。
茉莉花自开放伊始，便会开始释放这些芳香物质，这些物质呈挥发性，是无法保留在花蕾中的。
所以若是将茉莉花做成花草茶，也是无法留存这些诱人香气的，用水冲泡也无法泡出茉莉香气。
而茶叶具有极强的吸附性，且茶叶叶片内部有大量中空的管道及孔隙，若是将正在释放芳香物质的茉莉混入茶叶中，便能够贮存茉莉香气。
这便是“窨制”工艺。
除此之外，窨制工艺能够顺利进行还有一个重要因素，那就是茉莉花的“吐香”并不需要在茉莉树上才能进行。
当茉莉花蕾成熟或含苞待放时，即可把它们采摘下来混入茶叶中，待茉莉花自行生长，而后释放香气。
待到花瓣凋零，这一批茉莉的任务便也完成了，许多茉莉花茶会窨制多次以达到更浓的香气。
待窨制工艺结束，较为高级的茉莉花茶会挑出茶叶中已经枯萎的花瓣，所以茉莉花茶中才会只有茶而没有花。
现代一些新工艺还会保留一部分茉莉花瓣当做装饰(但此时闻到的香气来自于茶，而不是茶中混入的花瓣)。
茉莉花茶在未经冲泡时，其香气是较为微弱的，需近距离才能闻得到，但当冲泡时，则整个屋内都会萦绕着茉莉的香气。
这也与茶叶的吸附性有着直接的关系。在常规条件，尤其是低温密封保存时，这些芳香物质被茶叶牢牢吸附住。
而在冲泡茶叶的时候，由于温度升高，这些芳香物质便会挣脱茶叶游离到各处，这时便会满屋飘香。
花开时香气物质不断释放 get√
茶叶具有强吸附性 get√
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茉莉花可窨制茶叶
菊花茶里为啥没有茶?
相比于茉莉花，菊花的特质则有许多不同。
菊花在开放时虽然也有芳香物质释放，但它的香气却远不及茉莉花香那样摄人心魄。
有研究曾对菊花的香气做过检测，它的香气主要来自于黄酮类物质及绿原酸。
黄酮类物质具有抗氧化的作用，而绿原酸则因其抗菌抗病毒的作用被当做是菊花的“功效成分”。
这两种物质都不具备挥发性，所以在菊花干燥后依然能够完好地留存下来。
用热水浸泡菊花时，会有50%左右的固体物质会溶入水中，其中就包括大量的黄酮类和绿原酸。
香气物质不会挥发 get√
香气物质溶于热水 get√
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菊花可做成“花草茶”
茉莉花茶所属的窨制茶叶VS菊花茶所属的别样茶，你更中意哪个派别呢？
